格付け最高ランクの焼肉は美味しいのか

牛肉の格付け

みなさんこんにちは。突然ですが焼肉は好きですか？

焼肉ってマジで美味しいですよね(*´ω｀*)

タン、ハラミ、カルビ、ロース…

ところで皆さん、お店に焼肉を食べに行くときに最高級A5ランク！とか国産和牛A4ランク！とか聞いたことはありませんか？

そうですよね。確かに牛肉って

「～産最高級黒毛和牛！」

とか

「お買い得！国産牛肉詰め合わせ！」

とかいろいろ書いてあるけど今一わかってない、

って人結構いると思います。

でも実際スーパーで買って家で食べたら

とか

っていう経験ありませんか？

そんな牛肉選びで失敗したことのある人のために

牛肉についてわかりやすく解説しました。

この記事を読めばあなたはもう牛肉で（主に焼肉で）迷うことはない！

で、最高ランクの牛肉は美味しいの？

しかし、牛肉の美味しさを決めるのは牛の格付けだけではない。

そういうわけで「ランクの高い」＝「美味しい」かどうかはまた別の話。

高級な牛肉を生かすも殺すも技術と工夫と作り手の気持ちです。

昔の職場でこんな話がありました。

その後輩は牛肉を白出汁でとりあえず適当に焚いただけのものを味見もせず作ってスタッフに出しましした。

（ちなみにその当時の店で賄いで牛肉は滅多にでない貴重品）

結果、

全員が半分以上残すという結末。

貴重なランクの高い牛肉を使ったのにも関わらず。

少し話がそれましたが、つまり何が言いたいかというと

「とりあえず良いお肉（ランクの高いお肉）を使っていれば美味しい」

というのは間違いです。仕入れる際の目利きの目安の一つにはなりますが。

次からは牛肉の格付けがどういうものか具体的に触れていきます。

どうでもいい豆知識編

A5とかA4ってなに？

このアルファベットと数字が格付けであり、牛のランクを表して言います。

アルファベットのAとかBは歩留り等級、

数字の4とか5は肉質等級を表します。

歩留等級

枝肉から脂身や骨をどけて肉がどれくらいとれるか。

枝肉というのは牛から頭部や皮や内蔵などを取り除いた状態。

A,B,Cの3段階で評価され、

同じ体重でも肉が多くとれるほど等級が高くなる。

Aが一番高く,B,Cの順番に低くなる。

ここでピンときた方、凄い。

実際には牛の飼育環境や健康状態にも左右されるので一概には言えませんが

基本的にAやBの歩留り等級はサービスを提供するお店の方に関係がありますね。

と、いうわけで一般消費者の方はABCに関してはそんなに神経質にならなくても良いと思います。

肉質等級

4や5の数字は肉質等級。1～5の5段階で評価され1が1番低く5が一番高い。
判定ポイントは4種類ある。